Laks i ovn med citron og grøntsager i ovnfast fad, saftig og frisk

Laks i ovn med citron og grønt

Laks i ovn med citron og grønt er en af de retter, der kan føles som den perfekte genvej: få ingredienser, kort tid og et resultat der både smager friskt og mætter. Men hvis du har oplevet tør laks, så ved du også, at det netop er en ret, hvor 3–4 minutter kan gøre hele forskellen.

Denne opskrift er skrevet som en mega guide, så du får saftig laks hver gang. Vi bruger moderat varme, en simpel krydring og grøntsager som tilberedes sammen med fisken. Det giver et “alt i ét”-fad, hvor du stadig bevarer den der lette, friske smag.

Hvis du normalt tænker “laks bliver altid lidt tør hjemme hos mig”, så fokuser især på temperaturen, tykkelsen på laksen og hviletiden. Når du først har styr på metoden, kan du lave variationer med soya/ingefær, pesto eller en mild, cremet version – uden at starte forfra.

Ca. 32 min 4 portioner Aftensmad Nem

ingredienser

  • 600 g laksefilet (hel side eller portionsstykker)
  • 1 citron
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tsk fint salt (smag til)
  • Friskkværnet peber
  • 1 tsk tørret dild eller timian
  • 2 gulerødder
  • 1 squash
  • 1 rødløg
  • 1 rød peberfrugt (valgfrit)
  • Evt. frisk dild eller persille

udstyr

  • Ovnfast fad
  • Kniv og skærebræt
  • Evt. stegetermometer (valgfrit, men nice)

det vigtigste (kort version)

  • 180 °C varmluft giver mere saftig laks end høj varme
  • Bag kort og lad laksen hvile 3–5 minutter
  • Dup laksen tør og krydr ordentligt med salt
  • Skær grøntsager i grove stykker, så de ikke bliver slatne

sådan laver du laks i ovn med citron og grønt

  1. forvarm ovnen. Sæt ovnen på 180 °C varmluft. Moderat varme giver mere jævn tilberedning og mindre risiko for tør laks.
  2. klargør grøntsagerne. Skær gulerødder i skrå skiver, squash i halvmåner og rødløg i både. Vend grøntsagerne med 1 spsk olie, lidt salt og peber, og fordel dem i et ovnfast fad. Hvis du bruger peberfrugt, så skær den i store bidder.
  3. læg laksen klar. Dup laksen tør med køkkenrulle (det hjælper både smag og overflade). Læg laksen ovenpå grøntsagerne. Hvis du bruger en hel side, kan du evt. skære den i 2–3 store stykker for mere ens tilberedning.
  4. krydr og top med citron. Dryp resten af olien over laksen, og krydr med salt, peber og tørret dild/timian. Skær citron i skiver og læg dem ovenpå, eller pres lidt citronsaft over. Citron giver friskhed – men undgå at drukne fisken.
  5. bag laksen. Bag i 18–22 minutter. Laksen er færdig, når den let deler sig i flager, men stadig ser saftig ud. Tykkelse betyder alt: tyk laks = lidt længere tid, tynde stykker = kortere tid.
  6. hvile og server. Tag fadet ud og lad det hvile 3–5 minutter. Det gør laksen mere saftig, fordi varmen fordeler sig. Top evt. med frisk dild/persille lige før servering.

servering

Server gerne med ovnbagte kartofler, ris eller bare et stykke godt brød. Retten fungerer også virkelig godt med en hurtig dip som cremefraiche med citron og lidt hvidløg. Hvis du vil holde den helt let, så er grøntsagerne og laksen nok i sig selv.

3 nemme variationer

1) cremet version: hæld 1 dl madlavningsfløde i fadet de sidste 8–10 minutter (mild og børnevenlig).
2) asiatisk version: byt citron ud med soya + lidt honning + revet ingefær, og top med sesam ved servering.
3) pesto version: smør et tyndt lag pesto på laksen før bagning, og server med ekstra citron.

tips og fejlfinding

laksen bliver tør.
Den har fået for lang tid. Næste gang: tag den ud tidligere, og lad den hvile 3–5 minutter. Tør laks kommer næsten altid af overbagning – især hvis ovnen er sat for højt.

laksen er rå i midten.
Giv 2–3 minutter ekstra og tjek igen. Hellere små intervaller end at give “10 minutter mere” og ende med tør fisk.

smagen er flad.
Det er ofte salt. Krydr laksen ordentligt, og giv evt. et lille ekstra drys salt lige før servering. Frisk citron (til sidst) løfter også smagen meget.

grøntsagerne er for hårde.
Skær dem lidt mindre eller giv grøntsagerne 5 minutters forspring i ovnen, før du lægger laksen på. Det er især smart ved meget grove gulerødder.

grøntsagerne bliver slatne.
De er skåret for små eller har fået for lang tid. Hold dem grove, og fyld ikke fadet så meget, at det “koger” i væske.

rester, opbevaring og genopvarmning

Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskab i op til 2 dage. Laks er bedst, når den ikke bliver genopvarmet hårdt, så planlæg gerne rester som kold mad dagen efter.

Hvis du vil genopvarme: gør det skånsomt i ovn ved ca. 140–150 °C, til den netop er lun. Alternativt kan du bruge rester i salat, wraps eller på rugbrød, hvor laksen er kold og stadig saftig.

ofte stillede spørgsmål

Hvordan undgår jeg at laks bliver tør i ovn?
Brug 180 °C varmluft og tag laksen ud, mens den stadig er let saftig. Den tilbereder færdig i hviletiden.

Hvor lang tid skal laks have i ovnen?
Typisk 18–22 minutter ved 180 °C varmluft, afhængigt af tykkelsen. Portionstykker bliver ofte færdige hurtigere.

Hvilken temperatur er bedst til laks i ovn?
180 °C varmluft er et sikkert valg for saftig laks. Højere temperatur kan gøre den tør i kanterne.

Kan jeg bruge frossen laks?
Ja, men optø den helt og dup den tør før bagning for bedst resultat og mere jævn tilberedning.

Hvordan opbevarer og genopvarmer jeg rester?
Opbevar i køleskab i op til 2 dage. Genopvarm skånsomt ved lav varme, eller brug laksen kold i salat og wraps.

relaterede opskrifter