Kylling i ovn med kartofler og grønt i ovnfast fad med sprøde kartofler og saftig kylling

Kylling i ovn med kartofler og grønt

Kylling i ovn med kartofler og grønt er den slags hverdagsmad, der føles som et snydetrick: du smider det hele i ét fad, ovnen passer sig selv, og du ender med en middag der både mætter og smager af noget. Men hvis du nogensinde har fået tør kylling, bløde kartofler eller et fad der sejler i væske, så ved du også, at “ét fad” ikke altid betyder “nul problemer”.

Denne opskrift er skrevet som en mega guide, fordi det er en grundret du kan bruge igen og igen. Når du først har styr på metoden, kan du skifte grøntsager efter sæson, lave den mere krydret, gøre den mere cremet, eller tilføje ekstra fylde. Målet her er, at du kan lave retten første gang uden stress og få et resultat der føles “rigtigt” – saftig kylling og kartofler med god overflade.

Det vigtigste er faktisk ikke fancy ingredienser. Det er størrelsen på kartoffelstykkerne, varmen i ovnen, og at kyllingen ligger rigtigt, så den får varme på toppen. Følg især punkterne om forspring til kartofler og plads i fadet, hvis du vil have den der mere sprøde “ovn-kant” som folk elsker.

Ca. 65 min 4 personer Aftensmad Nem

Ingredienser

  • 4 kyllingeoverlår eller kyllingelår (ca. 900–1100 g)
  • 900 g kartofler (små eller mellemstore)
  • 3 gulerødder
  • 1 rødløg
  • 1 rød peberfrugt (valgfrit)
  • 2 fed hvidløg
  • 3 spsk olivenolie
  • 1,5 tsk salt (smag til)
  • Friskkværnet peber
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk tørret timian eller rosmarin
  • 0,5 tsk chiliflager (valgfrit)
  • Citron og/eller frisk persille (valgfrit til servering)

udstyr

  • Stort ovnfast fad (gerne så kartofler kan ligge nogenlunde i ét lag)
  • Skærebræt + kniv
  • Skål (til at vende grøntsager i olie/krydderier)
  • Tang eller ske
  • Evt. stegetermometer (anbefales, men ikke et krav)

det vigtigste (kort version)

  • Dup kyllingen tør før krydring, så skindet kan blive bedre
  • Skær kartofler i ens stykker og brug et stort fad, så de ikke “koger” i væske
  • Giv kartoflerne et lille forspring, hvis du vil være ekstra sikker på sprødhed
  • Smag til med salt – det er ofte det der løfter hele fadet

sådan laver du kylling i ovn med kartofler og grønt

  1. forvarm ovnen. Sæt ovnen på 200 °C varmluft. Hvis du bruger almindelig ovn (over/under varme), så brug 210–220 °C. Et ovnfad får ofte et bedre resultat, når ovnen er varm fra start.
  2. klargør kartoflerne. Skrub kartoflerne (du behøver ikke skrælle, hvis skallen er fin). Skær dem i ens stykker: små kartofler kan halveres, større kartofler skæres i både. Ens størrelse betyder ens bagetid, og det er en af de største “hemmeligheder” til kartofler der bliver rigtigt gode.
  3. skær grøntsagerne. Skær gulerødder i skrå stykker eller grove skiver. Skær rødløg i både, og peberfrugt i store bidder. Hak eller pres hvidløg. Grove stykker passer bedst til ovn, fordi de ikke tørrer ud før kyllingen er færdig.
  4. vend alt i olie og krydderier. Læg kartofler og grøntsager i en skål (eller direkte i fadet) og vend med olivenolie, paprika, timian/rosmarin, chiliflager (hvis du vil), salt og peber. Sørg for at olien fordeler sig, så der ikke ligger tørre kartoffelstykker.
  5. læg grøntsagerne i fadet. Fordel kartofler og grønt i et stort ovnfast fad. Hvis fadet er for lille, vil det samle mere væske, og så bliver kartoflerne lettere bløde. Hvis du har mulighed for det, så giv kartoflerne plads.
  6. klargør kyllingen. Dup kyllingen tør med køkkenrulle. Det lyder som en lille ting, men det betyder meget for overfladen. Krydr kyllingen godt med salt og peber (og evt. lidt ekstra paprika). Læg kyllingen oven på kartoflerne, så den får varme på toppen.
  7. bag i ovnen. Sæt fadet midt i ovnen og bag i cirka 40 til 50 minutter. Tiden afhænger af størrelsen på kyllingen og hvor grove kartoflerne er. Hvis du vil være 100% sikker, kan du måle temperaturen i kyllingen: den skal være gennemstegt (saften skal være klar), og kylling må ikke være rå ved benet.
  8. giv en afslutning for ekstra “sprødhed”. Hvis kartoflerne mangler farve, så giv 5 til 10 minutter ekstra. Du kan også skrue op på grill de sidste 2 til 3 minutter, men hold øje så det ikke brænder på. Det er her fadet går fra “fint” til “lækkert”.
  9. lad retten hvile og server. Lad fadet hvile 5 minutter på køkkenbordet. Det gør kyllingen mere saftig, og grøntsagerne “sætter sig” lidt. Server direkte fra fadet med citron og/eller frisk persille, hvis du vil give den et frisk løft.

servering

Retten kan sagtens serveres som den er, fordi du får både protein, kartofler og grønt i ét. Hvis du vil gøre den mere “middag-agtig”, så server med en enkel dip som cremefraiche med citron og hvidløg, eller en grøn salat. Citron på toppen er undervurderet: et lille squeeze kan gøre hele fadet mere frisk uden ekstra arbejde.

3 nemme variationer

1) middelhavsversion: tilsæt cherrytomater og oliven de sidste 15 minutter, og top med feta ved servering.
2) ekstra krydret: tilsæt mere paprika, lidt spidskommen og en smule cayenne – og server med yoghurt på siden.
3) “cremet” version: hæld 1,5 dl madlavningsfløde i fadet de sidste 15 minutter for en mild, cremet sauce (god til børn).

tips og fejlfinding

kyllingen bliver tør.
Det sker typisk ved for lang tid eller for magert kød. Overlår/lår er mere tilgivende end bryst. Hvis du bruger bryst, så giv kartoflerne forspring og læg brystet på senere, så det ikke får hele bagetiden.

kartoflerne bliver bløde.
Den mest almindelige årsag er for lille fad eller for mange ingredienser på for lidt plads. Brug et større fad, skær kartoflerne i ens stykker, og sørg for at der er varme/luft omkring. Hvis fadet samler meget væske, så giv de sidste 10 minutter uden “for meget damp” (og gerne lidt ekstra tid).

retter smager fladt.
Det er næsten altid salt – eller for lidt fedt/krydderi på kartoflerne. Smag til med salt, og sørg for at kartoflerne faktisk er vendt i olie og krydderier. En lille smule citron ved servering kan også give et frisk løft.

kyllingeskindet bliver ikke lækkert.
Dup kyllingen tør før krydring. Læg kyllingen ovenpå (ikke under grøntsager), så den får direkte varme. Hvis du vil, kan du give 2–3 minutter grill til sidst, men hold øje.

grøntsagerne bliver for mørke.
Skær dem lidt større næste gang, eller brug grøntsager der tåler ovn bedre (gulerødder, løg, peber, broccoli i store buketter). Du kan også lægge mere sarte grøntsager i de sidste 20 minutter.

rester, opbevaring og genopvarmning

Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskab i op til 3 dage. Hvis du vil bevare kartoflernes overflade bedst muligt, så genopvarm i ovn ved ca. 180 °C i 12 til 18 minutter. Mikroovn virker fint til travle dage, men kartoflerne bliver blødere.

Du kan også lave “restefad” dagen efter: skær kyllingen i mindre stykker, vend med kartofler og grønt, og varm det op med en smule olie eller en lille sjat fløde. Det føles som en ny ret, men tager 5 minutter at samle.

ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge kyllingebryst i stedet for overlår?
Ja, men bryst bliver lettere tørt. Hvis du bruger bryst, så giv kartoflerne et forspring i ovnen, og læg brystet på senere, så det ikke får hele bagetiden.

Hvor lang tid skal kylling i ovn have sammen med kartofler?
Typisk 40 til 50 minutter ved 200 °C varmluft, afhængigt af størrelsen på kylling og kartofler. Store kartoffelstykker og et meget fyldt fad kræver ofte lidt længere tid.

Hvordan undgår jeg bløde kartofler i fadet?
Brug et stort fad, så kartoflerne ikke ligger som et tykt lag. Skær dem i ens stykker, og sørg for olie og varme. Hvis der er meget væske, kan du give de sidste 10 minutter ekstra tid.

Kan retten laves i forvejen?
Ja, du kan snitte grøntsagerne og vende dem i olie og krydderier tidligere på dagen. Krydr kyllingen og opbevar alt i køleskab. Når du er klar, samler du fadet og sætter det i ovnen.

Hvordan opbevarer og genopvarmer jeg rester bedst?
Opbevar i lufttæt beholder i køleskab i op til 3 dage. Genopvarm i ovn ved ca. 180 °C til gennemvarmt for bedst kartoffel-resultat. Mikroovn er hurtigere, men gør kartoflerne blødere.

relaterede opskrifter