Klassisk kødsovs (bolognese) der simrer i gryde, fyldig og varm serveret med pasta

Klassisk kødsovs (bolognese)

Klassisk kødsovs er en af de retter, de fleste kan lave på autopilot – men det er også en af dem, der ofte ender lidt “meh”. Måske smager den mest af tomat, måske er den for tynd, eller måske mangler den bare den dybe, fyldige smag man kender fra en rigtig god bolognese. Den gode nyhed er, at det næsten aldrig kræver dyre ingredienser.

Den store forskel ligger i tre ting: at få farve på kødet (smag!), at give grøntsagerne tid til at blive bløde (sødme!), og at lade hele sovsen simre, så smagene smelter sammen. Denne opskrift er skrevet som en mega guide, så du både kan lave den første gang uden stress og samtidig forstå, hvorfor den virker.

Når du har den her grundopskrift i baglommen, har du også en base til lasagne, pastabake og madpakker. Og bonus: kødsovs bliver tit endnu bedre dagen efter – så den er perfekt at lave i en stor portion og gemme til travle dage.

Ca. 75 min 4 portioner Aftensmad Nem

ingredienser

  • 500 g hakket oksekød (8–12 %)
  • 1 løg, finthakket
  • 2 gulerødder, fintrevet eller finthakket
  • 2 stilke bladselleri, finthakket (valgfrit men godt)
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 2 spsk olivenolie
  • 2 spsk tomatpuré
  • 1 dåse hakkede tomater (400 g)
  • 1 dl mælk
  • 1 dl vand eller bouillon
  • 1 tsk sukker (smag til)
  • 1 tsk fint salt (smag til)
  • Friskkværnet peber
  • 1 tsk tørret oregano eller timian
  • 1 laurbærblad (valgfrit)

udstyr

  • Stor gryde eller dyb pande
  • Træske
  • Rivejern (hvis du river gulerødder)
  • Låg (til simring)

det vigtigste (kort version)

  • Brun kødet ordentligt = mere smag
  • Svits grøntsager længe nok = sødme og dybde
  • Tomatpuré skal stege kort = mindre “rå tomat”
  • Simr minimum 45 min = rund og fyldig sauce

sådan laver du klassisk kødsovs (bolognese)

  1. svits løg og grøntsager. Varm olien op ved middel varme i en stor gryde. Tilsæt løg, gulerødder og evt. selleri. Svits 6–8 minutter, til det er blødt og let sødligt. Det her er din “smagsbund”, så giv det den tid det fortjener.
  2. brun kødet grundigt. Skru op til middel-høj varme og tilsæt kødet. Del det godt ud med en træske og lad det få farve. Hvis der kommer meget væske, så lad det koge væk – bruningen er det, der giver dybden. (Tip: brun i to omgange hvis gryden er lille, så kødet ikke “koger”.)
  3. hvidløg + tomatpuré. Tilsæt hvidløg og steg 30 sekunder. Rør tomatpuré i og lad den stege 1 minut. Det tager den rå tomatsmag og giver en mere “rund” bolognese.
  4. tilsæt tomater, mælk og væske. Hæld hakkede tomater i sammen med mælk og vand/bouillon. Tilsæt oregano/timian, laurbærblad (hvis du bruger det), lidt peber og start med 1 tsk salt. Rør godt rundt.
  5. simr og byg smagen. Læg låg på på klem (så den ikke sprøjter) og lad sovsen simre 45–60 minutter ved lav/middel-lav varme. Rør rundt indimellem. De sidste 10–20 minutter kan du lade den simre uden låg, hvis du vil have den tykkere.
  6. smag til til sidst. Smag sovsen til med salt, peber og evt. en lille smule sukker, hvis tomaterne er syrlige. Fjern laurbærblad før servering. Den bedste kødsovs er sjældent “perfekt” før tilsmagningen – det er her den lander.

servering

Server med spaghetti, linguine eller penne og top med parmesan. Et lille drys frisk basilikum eller persille er lækkert, men helt valgfrit. Hvis du vil gøre det ekstra “restaurant-agtigt”, så vend pastaen i sovsen med en smule pastavand, så saucen hænger bedre ved.

3 nemme variationer

1) ekstra grønt: tilsæt finthakket squash eller svampe sammen med løgene for mere fylde.
2) mildere smag: brug 50/50 okse og svin eller hakket kalv for en blødere bolognese.
3) stærkere: tilsæt chiliflager sammen med tomatpuréen for lidt varme.

tips og fejlfinding

kødsovsen smager fladt.
Det er næsten altid (1) for kort simretid eller (2) for lidt salt. Giv den 15–20 minutter mere og smag til igen. Husk: salt er ikke “smag” i sig selv – det fremhæver smagen der allerede er der.

den smager for surt.
Tomater varierer meget. Simr længere, og tilsæt en lille smule sukker (start med 1/2 tsk). Mælk hjælper også med at runde syren af, så behold den i opskriften.

den er for tynd.
Lad den simre uden låg de sidste 10–20 minutter. Det gør den tykkere på den rigtige måde (reduktion) uden at ændre smagen til “jævnet sovs”.

den er for fed.
Brug hakket oksekød med lavere fedtprocent næste gang. Du kan også skumme lidt fedt af toppen, hvis der samler sig meget efter simring.

den smager “råt” af tomat.
Tomatpuréen skal steges kort, og sovsen skal simre længe nok. Hvis du skynder dig, får du den der rå tomatsmag. Løsning: mere simretid.

kødet bliver grynet og kedeligt.
Det sker, hvis det ikke bliver brunet ordentligt. Skru op, og brun i mindre portioner, så det får farve i stedet for at koge i væske.

rester, opbevaring og genopvarmning

Opbevar kødsovs i en lufttæt beholder i køleskab i op til 3 dage. Kødsovs smager ofte endnu bedre dagen efter, fordi smagen når at sætte sig. Hvis du laver stor portion, er det oplagt at gemme noget til en hurtig pastadag.

Kødsovs kan fryses i op til 3 måneder. Afkøl den hurtigt (fx i en lav beholder), frys i portioner og optø i køleskab natten over. Varm op i gryde ved middel-lav varme og tilsæt evt. en smule vand, hvis den er blevet meget tyk.

ofte stillede spørgsmål

Hvorfor smager min kødsovs fladt?
Flad smag skyldes typisk for kort simretid, for lidt salt eller at kødet ikke er blevet brunet ordentligt. Brun kødet godt, lad sovsen simre længere, og smag til med salt til sidst.

Hvor længe skal kødsovs simre?
Minimum 45 minutter, men 60–90 minutter giver ofte mere fyldig og rund smag. Det er simretiden, der gør, at det ikke bare smager af “kød + tomat”.

Hvordan gør jeg kødsovsen tykkere?
Simr uden låg de sidste 10–20 minutter, så væsken reducerer. Du kan også bruge lidt mindre væske fra start. Reduktion giver en bedre smag end jævning.

Kan kødsovs fryses?
Ja, kødsovs er perfekt til frysning. Frys i portioner og optø langsomt i køleskab. Varm op i gryde og justér evt. med lidt vand.

Hvorfor tilsættes mælk i bolognese?
Mælk runder smagen af og dæmper syre fra tomater. Det gør kødsovsen mere fyldig og “blød” uden at blive en flødesauce.

relaterede opskrifter